En bar med traditon

Möt Ebrima i baren på Hôtel Eggers

När vi träffar Ebrima i baren på Hôtel Eggers är det på en plats som blivit något av ett andra hem för honom. Han började på Hôtel Eggers 2013, men erfarenheten bakom bardisken sträcker sig längre tillbaka än så. I Gambia arbetade han på en bar i 14 år och drev även restaurang tillsammans med en vän.

Vad har fått dig att trivas på Eggers?
– Vi har många nöjda gäster och fantastiska kollegor. Vi är som en familj och jag känner mig hemma här. Han minns hur baren började förändras efter ägarbytet 2015. Ambitionerna växte, nya kollegor bidrog med inspiration och cocktailbaren fick den tydliga identitet den har i dag.

Hur känns det att stå bakom baren en kväll?
– Det är lite som att vara en stjärna på scen. När man känner sig trygg är det enkelt – och det är också roligt att vi har gäster i alla åldrar, Eggers är en plats för alla.

”Överraska mig” – den bästa beställningen

Gästernas önskemål har också förändrats under Ebrimas år på Eggers. Allt fler efterfrågar signaturdrinkar, gediget hantverk och smaker som bjuder på något oväntat.

Vad säger du när en gäst ber dig överraska?
– Det är det roligaste. Då får jag vara kreativ och gå på känsla. Några frågor om favoritdrinkar och spritsorter hjälper honom att hitta rätt. Sedan börjar samspelet mellan syra, sötma, sälta och kryddighet. Ingen ingrediens får ta över – alla ska ha en uppgift. Glaset, färgen, garneringen och doften är minst lika viktiga för helheten.

Bland de drinkar Ebrima är särskilt stolt över finns La Bohème med sitt champagneskum, Eggers Royal och Le Soleil. Även Ebba – döpt efter spritkassörskan som senare kom att bli hotelldirektris på hotellet – gör comeback efter att trogna gäster fortsatt fråga efter den.

När old school möter new school

Arbetet med drinkmenyn är ett lagarbete. Ebrima beskriver sig själv som lite mer ”old school”, medan kollegan Melvin kommer in med ett mer ”new school”-präglat perspektiv.

– Melvin vågar mycket och är väldigt duktig på att skapa drinkar. Han har dessutom hjärtat på rätt ställe och är fantastisk med gästerna.

De provar, smakar och diskuterar – och är långt ifrån alltid överens. Inför den senaste menyn arbetade Melvin fram närmare 20 olika förslag innan Green Velvet och Summer Lust hittade helt rätt i smakerna.

Vad tycker du krävs för att bli en riktigt bra bartender?
– Trygghet. Du måste kunna dina drinkar, våga prata med gästerna och visa att du vet vad du gör.

Kanske är det just där spänningen bakom en kväll i baren på Eggers finns: i mötet mellan kunskap och nyfikenhet, mellan gamla favoriter och nya idéer – och mellan bartendern och
gästen på andra sidan bardisken.