Recept - Crème Ninon med pilgrimsmussla

Den här soppan var en av Tore Wretmans klassiker och tillsammans med en perfekt halstrad pilgrimsmussla blir anrättningen en symfoni av finstämda smaker. Servera den som en riktigt fin förrätt till vardags eller fest.

Recept Crème Ninon

4 personer

Tore Wretman själv skrev: “Namnet har denna soppa av någon anledning som jag inte känner till fått av 1600-talskurtisanen Ninon de l'Enclos. Kanske det var för att symbolisera dess lätthet, finess och nästan omoraliska lyxighet.”

Ingredienser

5 st pilgrimsmusslor - gärna handplockade och odlade i Norge enligt Naturskyddsföreningen
5 dl små frysta gröna ärtor
2 st schalottenlökar
5 dl hönsbuljong, gärna egen men fond från flaska fungerar också. Det viktiga är att den skall vara kraftig enligt Tore.
1-2 msk smör
3 cl vitt vin eller torr champagne
3 dl grädde
Matlagningsolja
Salt & peppar
Smör till stekning

Läs mer

Så här gör du Crème Ninon:

Fräs försiktigt löken med smör i en kastrull.
Häll på vin och låt koka in i löken, avsluta med buljong/fond.
Låt koka upp.
Tillsätt 1 dl grädde och sjud i 2 min.
Lägg ärtorna i mixer, häll över den sjudande soppgrunden och mixa slät.
Sila upp soppan i en kastrull genom en finmaskig sil, smaka av med salt och nymald vitpeppar. Ställ åt sidan tills servering. Vispa resterande grädde lätt.
Förbered en stekpanna, helst gjutjärn.
Lägg pilgrimsmusslor på hushållspapper och torka av.
Salta pilgrimsmusslorna och stek i glödhet panna, ca 15-20 sekunder på varje sida.
Avsluta med en klick smör och ös musslan 3-4 gånger.
Lägg upp musslorna på hushållspapper.