Recept - Råbiff Eggers
Råbiffen står alltid på menyn hos oss - en riktig klassiker. Beställ den i restaurangen eller gör den själv hemma. Vi bjuder på receptet.
Steak tartare - långt ifrån en nymodighet
Råbiff - eller Steak tartare, som den också kallas, är långt ifrån en nymodighet. Idén att äta malet eller hackat rått kött populariserades först i slaviska regioner, förknippade med mongoliskt intrång. De och deras turkiska allierade tatarerna (från Tartary) hade som tradition att finhacka segt kött såsom häst och kamel för att göra dem ätliga och sedan binda köttet med mjölk eller ägg.
Råbiff – en klassisk rätt i många variationer
Rätten har alltid haft en stor popularitet i restaurangvärlden och har gjorts om i oändliga variationer under hundratals år. Det här är en av Hôtel Eggers varianter, men även här varierar vi oss från en meny till annan. Vi gör ofta äggulan lågtempererad och spritsad, men den blir lika god vid sidan av.
Råbiff Eggers
Fem portioner
Ingredienser:
- 400 g innanlår putsat
- 2 st rödbetor, kokta, tärnade
- 5 msk kapris, avrunnen
- 1 st schalottenlök, fint hackad
- 3 msk dijonsenap
- 5 st äggulor
- 1 bit pepparrot
- Levainbröd
- Gräslök
- Olivolja
- Salt & nymald svartpeppar
- Smör
Metod:
- Mal eller skrapa innanlåret med en vass kniv.
- Blanda upp köttet med lite olivolja, smaksätt med salt och peppar.
- Smörstek levainbrödet.
- Garnera råbiffen med rödbetorna, kaprisen, löken och dijonsenapen.
- Servera med äggulan spritsad ovanpå eller på sidan och avsluta med riven pepparrot.
Genuint & vällagat
Eggers restaurang & bar
Eggers restaurang & bar är välkänd och har varit så sedan 1800-talet. Vi serverar vällagad, klassisk mat på ett modernt och medvetet sätt med en gnutta attityd och glimten i ögat. Miljön är inspirerad av Paris i sekelskiftets La belle époque, den sorglösa stämningens tid då de använde stadens kaféer, restauranger och konstsalonger som sitt vardagsrum.
Middag à la carte
Vår à la carte-meny inspireras av det klassiska köket – svenskt i samklang med franska toner. Råvarorna hämtar vi främst ifrån vår närmiljö och vi anpassar oss efter vad säsongen har att erbjuda.
Strömming Prins Bertil
Vi bjuder på receptetStrömming är verkligen gott och dessutom väldigt prisvärt. Prins Bertil älskade stekt strömming och fick det ofta serverat när han bodde och åt på Hôtel Eggers.
